POUR UN PAIN AU LEVAIN
MOELLEUX ET SAVOUREUX
ENCOR est un fournil bio installé dans le Trégor finistérien, qui produit de délicieux pains au levain en adaptant des méthodes anciennes de panification aux goûts d’aujourd’hui.
LE LEVAIN, C’EST MAGIQUE !
Petit rappel : le levain naturel, c’est un simple mélange de farine et d’eau qu’on laisse fermenter. Il se crée naturellement une population de bactéries et de levures qui va faire lever le pain. C’est la méthode ancestrale pour réaliser des pâtes levées, avant l’invention de la levure industrielle.
Une saveur incomparable
Le levain apporte une profondeur de goût et une légère acidité très agréable. Quand on y a goûté, on ne peut plus s’en passer !
L’atout santé
Le pain au levain est riche en oligo-éléments et en fibres. Il est très digeste grâce au levain, qui consomme une partie du gluten, et aux micro-organismes qui équilibrent le microbiote intestinal. Il évite aussi les pics de glycémie.
Une bonne conservation
Le pain au levain se garde aisément 4-5 jours sous un linge en coton. Au-delà, il retrouve sa fraîcheur au grille-pain et peut aussi se congeler si besoin.
Un autre système agro-alimentaire
Pour faire du pain au levain, il faut simplement des farines pures et bio, du sel de mer et de l’eau filtrée. C’est tout et ça change tout !
LE LEVAIN, C’EST EXIGEANT !
Si le travail de fermentation n’est pas conduit correctement, le pain devient compact, dense et acide. Et c’est malheureusement souvent le cas.
Alors, on a voulu faire un pain au levain autrement :
- agréable à manger
- à la mie souple et aérée
- aux arômes bien développés
Cette exigence nous guide pour nos pains, brioches et viennoiseries, tous produits sur pur levain.
ON VOUS DIT COMMENT ON FAIT ÇA ?
On choisit de supers ingrédients
C’est notre base de travail : pas de bon pain sans bonne farine.
Nous nous fournissons au maximum en local et en circuit court, auprès de petits producteurs. Et toute notre production est labellisée BIO.
On fait confiance au temps et à l’intelligence des sens
Nous pétrissons les pâtes à la main, en les manipulant juste ce qu’il faut. Ainsi, elles s’échauffent et s’oxydent peu, préservant tous leurs parfums.
On invente le pain de demain
Complètement passionnés, nous élaborons nos recettes et nos levains pour vous proposer des pains au goût d’aujourd’hui et de demain. Et ainsi participer au renouveau de la boulangerie.
QU’ALLEZ-VOUS TROUVER CHEZ NOUS ?
Les pains
Avec leur format à la coupe, leur mie moelleuse et leur croûte caramélisée, nos pains sont authentiques et généreux. Pain de campagne, aux graines ou aux fruits secs, il y en a pour tous les goûts.
Les brioches et viennoiseries
Notre levain viennois leur confère une mie douce et filante, une bonne conservation… et surtout, des arômes bien développés, avec une subtile acidité lactique. Ici, on adore.
Les gâteaux de voyage
Comme toute notre production, nos biscuits et moelleux sont authentiques et nature. Nous utilisons différents sucres, complets ou non, pour jouer sur les saveurs et les consistances.
Les lichouseries bretonnes
Du bon beurre et de bons œufs : la base pour de savoureuses gourmandises traditionnelles. Goûtez notre version au levain du Kouign Aman, c’est encore meilleur !
AU FAIT, QUI SE CACHE DERRIÈRE ENCOR ?
Le fournil a été créé par Roxane Delamare, artisane boulangère.
Encor, c’est aussi un projet de reconversion professionnelle et de changement de vie. Après 15 années dans la communication, j’ai eu envie de plus de sens, de concret et d’authenticité. La boulangerie est pour moi un retour aux sources familiales, sur les pas de ma grand-mère, fille de boulanger.
OÙ NOUS TROUVER ?
Sur les marchés
- Plouigneau le jeudi matin
- Lanmeur le vendredi matin
- Morlaix le samedi matin
CONTACTEZ-NOUS !
Vous avez une question, une suggestion gourmande, une commande particulière ?
Écrivez-nous à roxane@encor-boulangerie.fr
ou laissez un message au 06 78 29 75 21
